Слить, процедить. Можно употреблять.
КАНТАБАС
Бутыль на 1/2 наполнить нераскрывшимися почками смородины, залить водкой до верха. Бутыль накрыть чистым полотном и настаивать 6 недель на солнце. Процедить, отстоять и разлить по бутылкам, бутылки опечатать и убрать в сухое темное место. Вкус заметно улучшается от увеличения сроков хранения.
"КОНЬЯК"
На 3 литра 80% спирта (крепкого самогона):
1 состав
1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка чайной заварки, 3 лавровых листка, 5 горошин черного перца, 3-5 гвоздичек, на кончике ножа ванилин, несколько лимонных или апельсиновых корок.
2 состав
3 лавровых листка, 6 горошин душистого перца, 6 - горького, 3 ст. ложки сахара, 1/4 ст. ложки ванилина, одну - корицы, 2 - чая, 6 гвоздичек.
3 состав
3 чайных ложки сахара, столько же растворимого кофе по 3 лавровых листка, 5 штук гвоздики, 8 перчинок.
Связать в марлю, опустить в банку. Выстойка - 10 дней, развести до крепости 40%.
МАЛИНОВКА
В бутыль насыпать на три четверти спелой малины. Залить водкой и поставить на 2 суток в тени. Слить спирт, отжать и выбросить малину, насыпать свежей на 1/2 и залить тот же спирт. Наставать еще 2 суток. Слить, процедить. Развести сахарный сироп, добавить в малиновку по вкусу.
ПЕРЦОВКА
Вырастить в бутыле стручек острого красного перца (см. "Водка огуречная"). Перед заливкой водки - перец необходимо немного подсушить на солнце - 2-3 дня. Перед употреблением - настоять около 3 недель.
ПОЛЫННАЯ
Высушить в тени верхние листья и цветы полевой полыни, добавить в готовую водку на 1/4 от емкости. Настаивать 2 недели.
РАТАФИЯ
сладкая водка для прекрасной половины человечества
Приготовление - на самом разнообразном плодово-фруктово-ягодном сырье: на малине, клубнике или бананах. Но можно применять и другие фрукты-ягоды, технология меняется мало.
Очень спелые ягоды засыпать в банку под винтом и залить спиртом так, чтобы только чуть покрыло. Банка ставится на солнце, которое должно просвечивает эту массу три дня. Затем ароматизированный спирт слить, определяя его объем.
Сироп: на 1 литр ароматизированного спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Вода с сахаром доводится до кипения 2 раза, со снятием накипи. Затем чуть охладить (до 60 градусов) и слить в бутылку с винтовой пробкой. Туда же добавить ароматизированный спирт, завинтить пробку и перемешать содержимое. Поставить бутыль в теплое место минимум на четыре недели. После этого отфильтровать, и охладить.
При работе с бананами необходимо выбирать лишь перезревшие (черные).
СЛИВОВИЦА
Насыпать переспелой, уже морщинистой венгерки почти полную бутыль, залить водкой. Настаивать 6 недель. Водку слить, запечатать. Оставшиеся сливы залить сахарным сиропом. Через 3 недели слить, перемешать с водкой. Процедить, разлить, закорковать. Пить через полгода.
СТАРИННАЯ БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ
40 г имбиря, 40 г корня калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 литром спирта и настоять 18 дней. Слить в чистую емкость до отстоя и добавить 1.5 литра холодной воды (лучше - сырой родниковой, но можно кипяченой водопроводной). Если вода будет теплой или водопроводной сразу из под крана, получится мутная водка, которую не исправить никакими ухищрениями.
ЦВЕТНАЯ
Водке можно придать красивий цвет. Чтобы она приобрела:
синий цвет - настаивать на лепестках васильков;
зеленый - на мяте;
красный - на чернике;
фиолетовый - на семенах подсолнечника;
желтый - на шафране.
ЧАСТЬ 2. САМОГОН
Самогоноварение - процес изготовления крепких спиртных напитков в домашних услових. История такова: длительный период - как во время, так и после татаро-монгольского нашествия у Руси (в допетровские времена) практически не осталось территорий, где можно было бы выращивать виноград, да и выходы на поставщиков заморских вин оказались перекрыты. Поэтому виноделие - при отсутствии "нормального" сырья, было вынуждено искать способы изготовления хмельных напитков из "подручных материалов". А открытие процесса перегонки позволило получать достаточно стандартный по вкусовым и прочим качествам алкогольный напиток, невзирая на состав исходных продуктов. Перед европейскими странами такая задача просто не стояла, поэтому Россия получила значительную фору в совершенствовании способов изготовления крепких спиртных напитков. Многовековая отладка технологии позволила получить уникальный национальный продукт - русскую водку практически из любого сырья.
Процесс производства самогона проходит три стадии: приготовление и брожение браги, собственно самогоноварение или перегонка и улучшение вкусовых качеств конечного продукта вкупе с дополнительной очисткой от сивушных масел и неприятных запахов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БРАГИ
В биологическом смысле брага - это питательный бульон для дрожжевых или других бродильных грибков, которые в процессе своей жизнедеятельности перерабатывают природные сахара и крахмал в этиловый спирт. Причем, следует помнить, что спирт, являясь для них "отходами" - губителен и для самих "производителей". Так "дикие" грибки, живущие в симбиозе с растениями типа хмель или виноград - погибают при 5-8%-концентрации этилового спирта в браге, хлебные дрожжи выдерживают до 9-10%, а специально выведенные промышленные (используются на винзаводах) - до 14% (культуту этого типа грибков практически невозможно сохранить в домашних условиях, так как каждые 2 недели его необходимо высеивать на новую брагу, иначе - он просто погибнет). Таким образом, при достижении этих критических значений процесс остановится сам собой, даже если в браге еще осталось много "корма". То есть, готовить брагу с концентрацией сахаров выше 10% - просто не имеет смысла: остатки сахара все равно не будут переработаны в спирт из-за массовой гибели "переработчиков".
При использовании хлебных дрожжей брожение, в зависимости от "сырья" и температуры может занять от 1 до 3 недель. Любопытный факт: если воздух насыщен смолистыми веществами (дом с закваской стоит в сосновом или еловом бору или срублен из свежих сосен), то длительность брожения увеличивается в разы. При расщеплении сахаров в массовых количествах выделяется углекислый газ. Собственно, по его наличию можно определить - идет ли процесс брожения или уже закончился: нужно поднести к горловине емкости с брагой горящую спичку. Если спичка тут же погаснет (углекислота не поддерживает горение) значит закваска еще не готова, если же ярко горит - брожение прекратилось, и концентрация спирта в растворе уже не повысится, сколько бы он еще не простоял. Посуда желательна стеклянная, эмалированная, керамическая или деревянная (предпочитетельней) с узким горлом. Алюминиевые фляги и особенно оцинкованные емкости могут вступать в хим.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
КАНТАБАС
Бутыль на 1/2 наполнить нераскрывшимися почками смородины, залить водкой до верха. Бутыль накрыть чистым полотном и настаивать 6 недель на солнце. Процедить, отстоять и разлить по бутылкам, бутылки опечатать и убрать в сухое темное место. Вкус заметно улучшается от увеличения сроков хранения.
"КОНЬЯК"
На 3 литра 80% спирта (крепкого самогона):
1 состав
1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка чайной заварки, 3 лавровых листка, 5 горошин черного перца, 3-5 гвоздичек, на кончике ножа ванилин, несколько лимонных или апельсиновых корок.
2 состав
3 лавровых листка, 6 горошин душистого перца, 6 - горького, 3 ст. ложки сахара, 1/4 ст. ложки ванилина, одну - корицы, 2 - чая, 6 гвоздичек.
3 состав
3 чайных ложки сахара, столько же растворимого кофе по 3 лавровых листка, 5 штук гвоздики, 8 перчинок.
Связать в марлю, опустить в банку. Выстойка - 10 дней, развести до крепости 40%.
МАЛИНОВКА
В бутыль насыпать на три четверти спелой малины. Залить водкой и поставить на 2 суток в тени. Слить спирт, отжать и выбросить малину, насыпать свежей на 1/2 и залить тот же спирт. Наставать еще 2 суток. Слить, процедить. Развести сахарный сироп, добавить в малиновку по вкусу.
ПЕРЦОВКА
Вырастить в бутыле стручек острого красного перца (см. "Водка огуречная"). Перед заливкой водки - перец необходимо немного подсушить на солнце - 2-3 дня. Перед употреблением - настоять около 3 недель.
ПОЛЫННАЯ
Высушить в тени верхние листья и цветы полевой полыни, добавить в готовую водку на 1/4 от емкости. Настаивать 2 недели.
РАТАФИЯ
сладкая водка для прекрасной половины человечества
Приготовление - на самом разнообразном плодово-фруктово-ягодном сырье: на малине, клубнике или бананах. Но можно применять и другие фрукты-ягоды, технология меняется мало.
Очень спелые ягоды засыпать в банку под винтом и залить спиртом так, чтобы только чуть покрыло. Банка ставится на солнце, которое должно просвечивает эту массу три дня. Затем ароматизированный спирт слить, определяя его объем.
Сироп: на 1 литр ароматизированного спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Вода с сахаром доводится до кипения 2 раза, со снятием накипи. Затем чуть охладить (до 60 градусов) и слить в бутылку с винтовой пробкой. Туда же добавить ароматизированный спирт, завинтить пробку и перемешать содержимое. Поставить бутыль в теплое место минимум на четыре недели. После этого отфильтровать, и охладить.
При работе с бананами необходимо выбирать лишь перезревшие (черные).
СЛИВОВИЦА
Насыпать переспелой, уже морщинистой венгерки почти полную бутыль, залить водкой. Настаивать 6 недель. Водку слить, запечатать. Оставшиеся сливы залить сахарным сиропом. Через 3 недели слить, перемешать с водкой. Процедить, разлить, закорковать. Пить через полгода.
СТАРИННАЯ БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ
40 г имбиря, 40 г корня калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 литром спирта и настоять 18 дней. Слить в чистую емкость до отстоя и добавить 1.5 литра холодной воды (лучше - сырой родниковой, но можно кипяченой водопроводной). Если вода будет теплой или водопроводной сразу из под крана, получится мутная водка, которую не исправить никакими ухищрениями.
ЦВЕТНАЯ
Водке можно придать красивий цвет. Чтобы она приобрела:
синий цвет - настаивать на лепестках васильков;
зеленый - на мяте;
красный - на чернике;
фиолетовый - на семенах подсолнечника;
желтый - на шафране.
ЧАСТЬ 2. САМОГОН
Самогоноварение - процес изготовления крепких спиртных напитков в домашних услових. История такова: длительный период - как во время, так и после татаро-монгольского нашествия у Руси (в допетровские времена) практически не осталось территорий, где можно было бы выращивать виноград, да и выходы на поставщиков заморских вин оказались перекрыты. Поэтому виноделие - при отсутствии "нормального" сырья, было вынуждено искать способы изготовления хмельных напитков из "подручных материалов". А открытие процесса перегонки позволило получать достаточно стандартный по вкусовым и прочим качествам алкогольный напиток, невзирая на состав исходных продуктов. Перед европейскими странами такая задача просто не стояла, поэтому Россия получила значительную фору в совершенствовании способов изготовления крепких спиртных напитков. Многовековая отладка технологии позволила получить уникальный национальный продукт - русскую водку практически из любого сырья.
Процесс производства самогона проходит три стадии: приготовление и брожение браги, собственно самогоноварение или перегонка и улучшение вкусовых качеств конечного продукта вкупе с дополнительной очисткой от сивушных масел и неприятных запахов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БРАГИ
В биологическом смысле брага - это питательный бульон для дрожжевых или других бродильных грибков, которые в процессе своей жизнедеятельности перерабатывают природные сахара и крахмал в этиловый спирт. Причем, следует помнить, что спирт, являясь для них "отходами" - губителен и для самих "производителей". Так "дикие" грибки, живущие в симбиозе с растениями типа хмель или виноград - погибают при 5-8%-концентрации этилового спирта в браге, хлебные дрожжи выдерживают до 9-10%, а специально выведенные промышленные (используются на винзаводах) - до 14% (культуту этого типа грибков практически невозможно сохранить в домашних условиях, так как каждые 2 недели его необходимо высеивать на новую брагу, иначе - он просто погибнет). Таким образом, при достижении этих критических значений процесс остановится сам собой, даже если в браге еще осталось много "корма". То есть, готовить брагу с концентрацией сахаров выше 10% - просто не имеет смысла: остатки сахара все равно не будут переработаны в спирт из-за массовой гибели "переработчиков".
При использовании хлебных дрожжей брожение, в зависимости от "сырья" и температуры может занять от 1 до 3 недель. Любопытный факт: если воздух насыщен смолистыми веществами (дом с закваской стоит в сосновом или еловом бору или срублен из свежих сосен), то длительность брожения увеличивается в разы. При расщеплении сахаров в массовых количествах выделяется углекислый газ. Собственно, по его наличию можно определить - идет ли процесс брожения или уже закончился: нужно поднести к горловине емкости с брагой горящую спичку. Если спичка тут же погаснет (углекислота не поддерживает горение) значит закваска еще не готова, если же ярко горит - брожение прекратилось, и концентрация спирта в растворе уже не повысится, сколько бы он еще не простоял. Посуда желательна стеклянная, эмалированная, керамическая или деревянная (предпочитетельней) с узким горлом. Алюминиевые фляги и особенно оцинкованные емкости могут вступать в хим.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29