При отравлении наблюдают тошноту, рвоту, затруднение дыхания и глотания. В тяжелых случаях наступает смерть от паралича дыхательных органов. Больной часто ощущает сухость во рту, жажду, сердцебиение, боли в желудке и др.
Специфического противоядия нет. Лечение сводится к вызыванию рвоты, промыванию желудка, стимулированию сердечной деятельности и дыхания. При тяжелых формах отравления необходима госпитализация.
Помимо названных выше рыб, ядовитые виды имеются и среди других семейств.
Рыбы-кузовки. Известно около 20 видов этих рыб. Длина тела до 50 см. Брюшные плавники отсутствуют. Тело по форме напоминает коробку, под кожей находится костяной панцирь (короб). Подвижен только хвост. Под глазами костяные выросты – рога. Обычная окраска желтоватая или оливковая с зелеными пятнами. Рыба обитает в прибрежных водах тропических широт. Плавает плохо. Имеются сведения о ядовитости кожной слизи и некоторых внутренних органов.
Спинороги (балисты). Известно около 30 видов этих рыб. Длина тела до 50 см. Тело овальное, сжатое с боков, плоское. Голова коническая, глаза посажены высоко (рис. 37). Рот маленький, зубы выступающие, сильные. Окраска спины голубая, бока и брюхо – розовые или желтые. В первом спинном плавнике имеется длинный острый шип, который в спокойном состоянии прижат к спине. Обитает в прибрежных водах тропических широт. Сезонно ядовиты половые продукты и печень.
Рис. 37. Спинорог
Мурены. Существует мнение, что, кроме опасности укусов, некоторые виды мурен ядовиты при употреблении в пищу. Установлена высокая токсичность сыворотки крови мурен.
Акулы. Мясо некоторых видов акул (акула-молот, черноперая акула, большая белая акула, полярная акула и др.) может вызывать пищевые отравления. Ядовитой считается печень акул, которую не следует употреблять в пищу.
Мясо полярной акулы вызывает пищевые отравления при употреблении в пищу в свежем виде, хотя вполне съедобно после некоторого выдерживания.
Барракуда. Некоторые виды барракуд считаются сезонно ядовитыми, причем особенно токсичны икра, молоки, печень.
Массовые отравления типа сигватера. Термин «сигватера» (или сигуатера) возник, по-видимому, довольно давно в районе Центральной Америки. При отравлении типа сигватера наблюдают зуд в области губ, языка, горла. Затем развивается онемение этих частей тела. Отмечают также тошноту, рвоту, сухость во рту, спазмы в области желудка, понос, головную боль, болезненность суставов, бессонницу, иногда временное расстройство зрения (неясное видение, повышенная чувствительность к свету и др.), извращение кожной чувствительности (горячее кажется холодным и наоборот). В дальнейшем развивается кожная сыпь, сильное шелушение кожи, особенно на ступнях ног и на ладонях. Иногда выпадают ногти.
В тяжелых случаях развиваются расстройство координации движения, параличи мускулатуры, судороги и др. Смертность достигает 7 %. Выздоровление происходит медленно.
Для лечения применяют методы, разработанные для терапии пищевых интоксикаций: принудительная рвота (физическими методами или при помощи лекарственных средств), промывание желудка, очищение желудка слабительными и др. При симптоматике поражения нервной системы рекомендуют внутривенные введения 10 %-ного раствора глюконата кальция, при угнетении функции дыхания – стимуляторов дыхательной деятельности. При наличии спастических явлений в области гортани рекомендуется интубация или трахеотомия и введение аналгетиков при сильных болях. При развитии кожных высыпаний – антигистаминные препараты.
Считается, что отравления типа сигватера могут вызвать свыше 300 видов рыб, обитающих в тропических широтах. Этот вид отравления носит в основном сезонный или местный характер, так как в другие периоды года или в других районах многие из этих видов рыб безвредны для человека.
В 1955–1956 гг. в ряде районов Тихого и Индийского океанов (у берегов Японии, Филиппин и др.) наблюдали случаи массовых отравлений рыбами, а также осьминогами. Регистрировались подобные случаи и на ряде коралловых атоллов тропической зоны Тихого океана. Японские ученые считают, что многие рифовые рыбы архипелага Микронезии и Маршалловых о-вов являются смертельно ядовитыми при употреблении в пищу. По мнению крупного американского ученого Б. Хальстеда, накопление яда в рыбах, вызывающих отравления, происходит по пищевой цепочке. Рыбы приобретают ядовитые свойства в результате питания ядовитыми растительными организмами коралловых рифов. Этих рыб поедают более крупные хищные рыбы, а последних употребляют в пищу люди.
В отдельную группу следует выделить пищевые отравления при употреблении в пищу несвежей рыбы, что особенно актуально в тропических широтах, где высокая температура воды и воздуха способствует быстрой порче рыбы. Так, наблюдают случаи острого отравления при употреблении в пищу таких безвредных скумбриевых рыб, как тунец, пеламида, макрель и др.
Клиника острого отравления скумбриевыми рыбами иногда проявляется в форме заболевания аллергического характера. Непосредственно после употребления в пищу испорченной рыбы развивается головная боль, тошнота, сухость во рту, жажда, боли в области живота. Позднее на теле выступают красные полосы и пятна, ощущается сильный зуд. Для лечения применяют те же мероприятия, что и в случае отравления типа сигватера. Если мясо скумбриевых рыб имеет жгучий или острый вкус, оно непригодно в пищу.
В целях профилактики необходимо помнить, что установить степень ядовитости только по внешнему виду рыбы очень трудно, а чаще всего невозможно. Существующие лабораторные методы биологического анализа сложны, и их трудно осуществить во время рейса. В связи с этим не следует употреблять в пищу внутренности рыб: печень, половые продукты и др., особенно в период их размножения. Надо избегать употреблять в пищу рыб необычной формы или раскраски, не использовать в пищу рыбу, длительно хранившуюся при высокой температуре окружающей среды.
Обычная кулинарная обработка (варка, жарение) не всегда приводит к обезвреживанию ядов, так как некоторые из них сохраняют при этом свою активность, а другие распадаются на новые вещества, также вредные для здоровья людей.
При крайней необходимости (например, в экстремальных условиях аварии) следует предварительно долго вымачивать тонкие кусочки мяса рыбы в воде, а затем варить в нескольких водах. В Японии, например, повара должны пройти длительный курс обучения и сдать экзамен, прежде чем они получат право готовить блюда из рыбы фугу, считающиеся большим деликатесом. Свободная продажа этой рыбы запрещена законом.
Информацию о ядовитости тех или иных рыб в данном районе и в данный период времени можно иногда получить от местных жителей, занимающихся ловлей рыбы.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Специфического противоядия нет. Лечение сводится к вызыванию рвоты, промыванию желудка, стимулированию сердечной деятельности и дыхания. При тяжелых формах отравления необходима госпитализация.
Помимо названных выше рыб, ядовитые виды имеются и среди других семейств.
Рыбы-кузовки. Известно около 20 видов этих рыб. Длина тела до 50 см. Брюшные плавники отсутствуют. Тело по форме напоминает коробку, под кожей находится костяной панцирь (короб). Подвижен только хвост. Под глазами костяные выросты – рога. Обычная окраска желтоватая или оливковая с зелеными пятнами. Рыба обитает в прибрежных водах тропических широт. Плавает плохо. Имеются сведения о ядовитости кожной слизи и некоторых внутренних органов.
Спинороги (балисты). Известно около 30 видов этих рыб. Длина тела до 50 см. Тело овальное, сжатое с боков, плоское. Голова коническая, глаза посажены высоко (рис. 37). Рот маленький, зубы выступающие, сильные. Окраска спины голубая, бока и брюхо – розовые или желтые. В первом спинном плавнике имеется длинный острый шип, который в спокойном состоянии прижат к спине. Обитает в прибрежных водах тропических широт. Сезонно ядовиты половые продукты и печень.
Рис. 37. Спинорог
Мурены. Существует мнение, что, кроме опасности укусов, некоторые виды мурен ядовиты при употреблении в пищу. Установлена высокая токсичность сыворотки крови мурен.
Акулы. Мясо некоторых видов акул (акула-молот, черноперая акула, большая белая акула, полярная акула и др.) может вызывать пищевые отравления. Ядовитой считается печень акул, которую не следует употреблять в пищу.
Мясо полярной акулы вызывает пищевые отравления при употреблении в пищу в свежем виде, хотя вполне съедобно после некоторого выдерживания.
Барракуда. Некоторые виды барракуд считаются сезонно ядовитыми, причем особенно токсичны икра, молоки, печень.
Массовые отравления типа сигватера. Термин «сигватера» (или сигуатера) возник, по-видимому, довольно давно в районе Центральной Америки. При отравлении типа сигватера наблюдают зуд в области губ, языка, горла. Затем развивается онемение этих частей тела. Отмечают также тошноту, рвоту, сухость во рту, спазмы в области желудка, понос, головную боль, болезненность суставов, бессонницу, иногда временное расстройство зрения (неясное видение, повышенная чувствительность к свету и др.), извращение кожной чувствительности (горячее кажется холодным и наоборот). В дальнейшем развивается кожная сыпь, сильное шелушение кожи, особенно на ступнях ног и на ладонях. Иногда выпадают ногти.
В тяжелых случаях развиваются расстройство координации движения, параличи мускулатуры, судороги и др. Смертность достигает 7 %. Выздоровление происходит медленно.
Для лечения применяют методы, разработанные для терапии пищевых интоксикаций: принудительная рвота (физическими методами или при помощи лекарственных средств), промывание желудка, очищение желудка слабительными и др. При симптоматике поражения нервной системы рекомендуют внутривенные введения 10 %-ного раствора глюконата кальция, при угнетении функции дыхания – стимуляторов дыхательной деятельности. При наличии спастических явлений в области гортани рекомендуется интубация или трахеотомия и введение аналгетиков при сильных болях. При развитии кожных высыпаний – антигистаминные препараты.
Считается, что отравления типа сигватера могут вызвать свыше 300 видов рыб, обитающих в тропических широтах. Этот вид отравления носит в основном сезонный или местный характер, так как в другие периоды года или в других районах многие из этих видов рыб безвредны для человека.
В 1955–1956 гг. в ряде районов Тихого и Индийского океанов (у берегов Японии, Филиппин и др.) наблюдали случаи массовых отравлений рыбами, а также осьминогами. Регистрировались подобные случаи и на ряде коралловых атоллов тропической зоны Тихого океана. Японские ученые считают, что многие рифовые рыбы архипелага Микронезии и Маршалловых о-вов являются смертельно ядовитыми при употреблении в пищу. По мнению крупного американского ученого Б. Хальстеда, накопление яда в рыбах, вызывающих отравления, происходит по пищевой цепочке. Рыбы приобретают ядовитые свойства в результате питания ядовитыми растительными организмами коралловых рифов. Этих рыб поедают более крупные хищные рыбы, а последних употребляют в пищу люди.
В отдельную группу следует выделить пищевые отравления при употреблении в пищу несвежей рыбы, что особенно актуально в тропических широтах, где высокая температура воды и воздуха способствует быстрой порче рыбы. Так, наблюдают случаи острого отравления при употреблении в пищу таких безвредных скумбриевых рыб, как тунец, пеламида, макрель и др.
Клиника острого отравления скумбриевыми рыбами иногда проявляется в форме заболевания аллергического характера. Непосредственно после употребления в пищу испорченной рыбы развивается головная боль, тошнота, сухость во рту, жажда, боли в области живота. Позднее на теле выступают красные полосы и пятна, ощущается сильный зуд. Для лечения применяют те же мероприятия, что и в случае отравления типа сигватера. Если мясо скумбриевых рыб имеет жгучий или острый вкус, оно непригодно в пищу.
В целях профилактики необходимо помнить, что установить степень ядовитости только по внешнему виду рыбы очень трудно, а чаще всего невозможно. Существующие лабораторные методы биологического анализа сложны, и их трудно осуществить во время рейса. В связи с этим не следует употреблять в пищу внутренности рыб: печень, половые продукты и др., особенно в период их размножения. Надо избегать употреблять в пищу рыб необычной формы или раскраски, не использовать в пищу рыбу, длительно хранившуюся при высокой температуре окружающей среды.
Обычная кулинарная обработка (варка, жарение) не всегда приводит к обезвреживанию ядов, так как некоторые из них сохраняют при этом свою активность, а другие распадаются на новые вещества, также вредные для здоровья людей.
При крайней необходимости (например, в экстремальных условиях аварии) следует предварительно долго вымачивать тонкие кусочки мяса рыбы в воде, а затем варить в нескольких водах. В Японии, например, повара должны пройти длительный курс обучения и сдать экзамен, прежде чем они получат право готовить блюда из рыбы фугу, считающиеся большим деликатесом. Свободная продажа этой рыбы запрещена законом.
Информацию о ядовитости тех или иных рыб в данном районе и в данный период времени можно иногда получить от местных жителей, занимающихся ловлей рыбы.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14