Положить рубец, добавить нарезанную печень и нашинкованный лук, довести до готовности. Подать куурму прямо на сковороде.
Торт печёночный
Печень говяжья — 1 кг, булочка, размоченная в молоке, яйца сырые — 2 шт., лук репчатый — 1 гол., соль, перец.
Для начинки: лук репчатый — 3 большие гол., майонез — 200 г.
Пропустить через мясорубку перечисленные выше продукты и выпечь из полученной массы 2-3 коржа, в зависимости от размера формы для выпечки. Форма должна быть круглой и предварительно смазанной жиром и посыпанной мукой. Выпекать в духовке в течение 40 мин. Выпеченные коржи после охлаждения следует переслоить мелко нарезанным и зажаренным на растительном масле луком и майонезом.
Язык говяжий по-грузински
Язык говяжий — 1 кг, масло — 50 г, лук репчатый — 2 гол., грибы свежие — 300 г, орехи грецкие очищенные — 1 ст., чеснок — 3 дольки, сметана — 250 г, зелень петрушки — 1 ст.л., соль, перец — по вкусу.
Язык отварить, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, поджаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок истолочь в однородную массу, чтобы из орехов выступило масло, смешать ореховую массу со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленный язык, поджаренные лук и грибы. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью петрушки. Подать горячим.
Сариси
Внутренний жир со срезанными толстыми местами, печень, почки, сердце одного барана, чеснок — 20 г, мука кукурузная — 20 г, лук репчатый — 150 г, соль и специи — по вкусу.
Бараньи почки, сердце, печень пропустить через мясорубку или мелко нарубить, добавить почечный жир, заправить солью, перцем и мелко нарезанным луком. Фарш тщательно перемешать, добавить кукурузную муку или толокно и мелко нарезанный чеснок. Внутренний жир уложить пластом на столе, положить на него фарш и завернуть, как рулет. Тонкую кишку длиной 5-6 м несколько раз промыть, обмотать ею мясной рулет и обвязать сверху суровой ниткой. Рулет окончательно сформовать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить, снимая пену. Перед окончанием варки посолить.
Шашлык из баранины
Баранина (корейка, мякоть задней ноги или почечная часть) — 1 кг, лук репчатый — 4 гол., лимон — 1 шт., лук порей, соль и перец — по вкусу.
Мясо нарезать на куски по 50 г, уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью и нарезанным репчатым луком, перемешать и на 3-4 ч оставить для маринования в холодном месте. Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскалёнными углями без пламени, периодически поворачивая шампур, пока мясо не прожарится со всех сторон. Готовый шашлык выложить на блюдо, обложить нарезанным кольцами луком и украсить петрушкой и луком — пореем. Отдельно подать лимон.
Шашлык по-карски
Баранина — 1200 г, лук репчатый для маринования — 50 г, помидоры — 5 шт., почки бараньи — 5 шт., масло сливочное — 25 г, лук зелёный и репчатый для гарнира — по 150 г, лимоны — 3 шт., соус ткемали — 150 г.
Мякоть баранины нарезать поперёк на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук мелко порезать, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в не окисляющуюся посуду на 4-6 ч. Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от плёнки бараньей поч-кой с одной стороны и некрупным помидором с другой. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решётке над углями или на вертеле. При подаче к столу жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.
Шашлык летний
Баранина — 1 кг, лук репчатый — 4 гол., лимон — 1 шт., баклажаны, помидоры, перец болгарский — в необходимом количестве, соль и перец — по вкусу.
Баранину нарезать на куски и уложить в эмалированную посуду, пересыпая солью, перцем и нарезанным репчатым луком. Подготовленное таким образом мясо поставить на 3-4 ч на холод для маринования. Баклажаны промыть, надрезать вдоль и в середину вложить кусочек курдючного сала. Помидоры и болгарский перец промыть и обсушить салфеткой. Маринованное мясо и овощи по отдельности нанизать на шампуры и жарить над раскалёнными древесными углями без пламени, периодически поворачивая шампуры. Готовый шашлык выложить на блюдо и посыпать мелко порезанным луком. На отдельное блюдо выложить овощи и подать, украсив зеленью.
Грузинский длинный шашлык (Мцвади)
Говяжью вырезку зачистить от плёнок и целиком, во всю длину одеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарки сохранила форму и не сокращалась, привязать её плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить мясо до готовности. Сочное мясо нарезать поперёк волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.
Шашлык из свинины
Свинина — 500 г, яблоки маринованные или консервированные — 4-5 шт., лук репчатый — 2-3 гол., помидоры — 4-5 шт., паприка — 2 стручка, сливочное или растительное масло — 2 ст.л., соус пряный, перец, соль.
Нарезать мясо на кубики, посыпать солью и перцем. Яблоки нарезать, головки лука очистить и пропарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков паприки удалить семена, стручки нарезать, консервированные стручки разрезать пополам или на четыре части. Продукты надеть вперемежку на шампур (4-5 шампуров), смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом. Как только мясо будет готово, сразу подать его к столу. На гарнир предложить отварной рис или картофель, пряный соус и зелёный лук, салат из помидоров или огурцов.
Шашлык из севрюги
Севрюга свежая — 800 г, сметана — 60 г, уксус — 20 г, зелень — 30 г, соль — 10 г, помидоры — 200 г, лук зелёный — 200 г или огурцы — 200 г, перец.
Рыбу ошпарить, удалить жучки и кожу, тщательно промыть и нарезать кубиками по 40 г. Репчатый лук и зелень крупно нарезать, смешать с рыбой, посолить, поперчить и выдержать 3-4 ч на холоде. Куски рыбы отряхнуть от лука и зелени, надеть на шампуры, слегка смазать сметаной и обжарить на сильно разогретых углях. При подаче полить винным соусом. На гарнир подать свежие огурцы и помидоры, зелёный лук.
Шашлык из печёнки
Печень баранья — 1 кг, жир курдючный — 240 г, зелень петрушки — 70 г, соль.
Печень очистить от плёнки и нарезать кубиками весом по 30-40 г. Бараний жир (курдюк) нарезать по 10 г и нанизать вперемежку на шампур, предварительно перед жаркой на мангале шашлык сбрызгивают подсоленной водой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Торт печёночный
Печень говяжья — 1 кг, булочка, размоченная в молоке, яйца сырые — 2 шт., лук репчатый — 1 гол., соль, перец.
Для начинки: лук репчатый — 3 большие гол., майонез — 200 г.
Пропустить через мясорубку перечисленные выше продукты и выпечь из полученной массы 2-3 коржа, в зависимости от размера формы для выпечки. Форма должна быть круглой и предварительно смазанной жиром и посыпанной мукой. Выпекать в духовке в течение 40 мин. Выпеченные коржи после охлаждения следует переслоить мелко нарезанным и зажаренным на растительном масле луком и майонезом.
Язык говяжий по-грузински
Язык говяжий — 1 кг, масло — 50 г, лук репчатый — 2 гол., грибы свежие — 300 г, орехи грецкие очищенные — 1 ст., чеснок — 3 дольки, сметана — 250 г, зелень петрушки — 1 ст.л., соль, перец — по вкусу.
Язык отварить, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, поджаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок истолочь в однородную массу, чтобы из орехов выступило масло, смешать ореховую массу со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленный язык, поджаренные лук и грибы. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью петрушки. Подать горячим.
Сариси
Внутренний жир со срезанными толстыми местами, печень, почки, сердце одного барана, чеснок — 20 г, мука кукурузная — 20 г, лук репчатый — 150 г, соль и специи — по вкусу.
Бараньи почки, сердце, печень пропустить через мясорубку или мелко нарубить, добавить почечный жир, заправить солью, перцем и мелко нарезанным луком. Фарш тщательно перемешать, добавить кукурузную муку или толокно и мелко нарезанный чеснок. Внутренний жир уложить пластом на столе, положить на него фарш и завернуть, как рулет. Тонкую кишку длиной 5-6 м несколько раз промыть, обмотать ею мясной рулет и обвязать сверху суровой ниткой. Рулет окончательно сформовать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить, снимая пену. Перед окончанием варки посолить.
Шашлык из баранины
Баранина (корейка, мякоть задней ноги или почечная часть) — 1 кг, лук репчатый — 4 гол., лимон — 1 шт., лук порей, соль и перец — по вкусу.
Мясо нарезать на куски по 50 г, уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью и нарезанным репчатым луком, перемешать и на 3-4 ч оставить для маринования в холодном месте. Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскалёнными углями без пламени, периодически поворачивая шампур, пока мясо не прожарится со всех сторон. Готовый шашлык выложить на блюдо, обложить нарезанным кольцами луком и украсить петрушкой и луком — пореем. Отдельно подать лимон.
Шашлык по-карски
Баранина — 1200 г, лук репчатый для маринования — 50 г, помидоры — 5 шт., почки бараньи — 5 шт., масло сливочное — 25 г, лук зелёный и репчатый для гарнира — по 150 г, лимоны — 3 шт., соус ткемали — 150 г.
Мякоть баранины нарезать поперёк на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук мелко порезать, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в не окисляющуюся посуду на 4-6 ч. Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от плёнки бараньей поч-кой с одной стороны и некрупным помидором с другой. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решётке над углями или на вертеле. При подаче к столу жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.
Шашлык летний
Баранина — 1 кг, лук репчатый — 4 гол., лимон — 1 шт., баклажаны, помидоры, перец болгарский — в необходимом количестве, соль и перец — по вкусу.
Баранину нарезать на куски и уложить в эмалированную посуду, пересыпая солью, перцем и нарезанным репчатым луком. Подготовленное таким образом мясо поставить на 3-4 ч на холод для маринования. Баклажаны промыть, надрезать вдоль и в середину вложить кусочек курдючного сала. Помидоры и болгарский перец промыть и обсушить салфеткой. Маринованное мясо и овощи по отдельности нанизать на шампуры и жарить над раскалёнными древесными углями без пламени, периодически поворачивая шампуры. Готовый шашлык выложить на блюдо и посыпать мелко порезанным луком. На отдельное блюдо выложить овощи и подать, украсив зеленью.
Грузинский длинный шашлык (Мцвади)
Говяжью вырезку зачистить от плёнок и целиком, во всю длину одеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарки сохранила форму и не сокращалась, привязать её плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить мясо до готовности. Сочное мясо нарезать поперёк волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.
Шашлык из свинины
Свинина — 500 г, яблоки маринованные или консервированные — 4-5 шт., лук репчатый — 2-3 гол., помидоры — 4-5 шт., паприка — 2 стручка, сливочное или растительное масло — 2 ст.л., соус пряный, перец, соль.
Нарезать мясо на кубики, посыпать солью и перцем. Яблоки нарезать, головки лука очистить и пропарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков паприки удалить семена, стручки нарезать, консервированные стручки разрезать пополам или на четыре части. Продукты надеть вперемежку на шампур (4-5 шампуров), смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом. Как только мясо будет готово, сразу подать его к столу. На гарнир предложить отварной рис или картофель, пряный соус и зелёный лук, салат из помидоров или огурцов.
Шашлык из севрюги
Севрюга свежая — 800 г, сметана — 60 г, уксус — 20 г, зелень — 30 г, соль — 10 г, помидоры — 200 г, лук зелёный — 200 г или огурцы — 200 г, перец.
Рыбу ошпарить, удалить жучки и кожу, тщательно промыть и нарезать кубиками по 40 г. Репчатый лук и зелень крупно нарезать, смешать с рыбой, посолить, поперчить и выдержать 3-4 ч на холоде. Куски рыбы отряхнуть от лука и зелени, надеть на шампуры, слегка смазать сметаной и обжарить на сильно разогретых углях. При подаче полить винным соусом. На гарнир подать свежие огурцы и помидоры, зелёный лук.
Шашлык из печёнки
Печень баранья — 1 кг, жир курдючный — 240 г, зелень петрушки — 70 г, соль.
Печень очистить от плёнки и нарезать кубиками весом по 30-40 г. Бараний жир (курдюк) нарезать по 10 г и нанизать вперемежку на шампур, предварительно перед жаркой на мангале шашлык сбрызгивают подсоленной водой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10