с т о л о в о е б е л о е - из соков яблок, крыжовника
или белой смородины;

с т о л о в о е р о з о в о е - из смеси различных
соков (яблок, крыжовника, белой смородины со
слабоокрашенным соком из вишен или соком из красной
смородины или малины);

с т о л о в о е к р а с н о е - из смеси различных
соков с преобладанием темноокрашенных соков (смородины,
темноокрашенных вишен);

к р е п к и е - из соков яблок и рябины;
с л а д к и е - из соков вишни, малины, земляники,
черной и красной смородины.
Расчеты приготовления вин приводятся для получения 10 л
вина.

- 12 -

EСТОЛОВОЕ БЕЛОЕ ВИНО.F
Приготовляют из неокрашенных соков (яблочного,
белосмородинового и крыжовникового), желательно с
прибавлением до 10% рябинового сока. Готовое вино
приобретает цвет от соломенно-желтого до янтарного, обладает
ароматом яблок или ягод и приятной кисловатостью. Рецептура
вина приведена в табл.1.

EРЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО БЕЛОГО ВИНАF
Таблица 1
-------------------T---------T--------------T--------------------¬
¦ Сок ¦ Состав ¦Норма расхода ¦ Требуется ¦
¦ ¦ сока (%)¦сока на 10 л +--------T-----------+
¦ ¦ ¦вина (в л) ¦воды (л)¦сахара (кг)¦
+------------------+---------+--------------+--------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Смесь: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ яблочный ¦ 90 ¦ 7,2 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
¦ рябиновый ¦ 10 ¦ 0,8 ¦ ¦ ¦
¦ Яблочный ¦ 100 ¦ 9,2 ¦ - ¦ 1,3 ¦
¦ Белосмородиновый ¦ 100 ¦ 3,1 ¦ 6,0 ¦ 1,4 ¦
¦ Крыжовниковый ¦ 100 ¦ 5,0 ¦ 4,2 ¦ 1,3 ¦
L------------------+---------+--------------+--------+------------

- 13 -
EСТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ ВИНО.F
Приготовляют из смеси белоокрашенных соков (яблочного,
белосмородинового и крыжовикового) с малиновым и рябиновым.
Готовое вино должно быть светло-розового цвета с ароматом
яблок и малины и приятной освежающей кисловатостью.
Рецептура вина приведена в табл.2.

EРЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО РОЗОВОГО ВИНАF
Таблица 2
-------------------T--------T-------------T--------------------¬
¦ Сок ¦ Состав ¦Норма расхода¦ Требуется ¦
¦ ¦сока (%)¦сока на 10 л +--------T-----------+
¦ ¦ ¦вина (в л) ¦воды (л)¦сахара (кг)¦
+------------------+--------+-------------+--------+-----------+
¦ Яблочный ¦ 70 ¦ 4,9 ¦ ¦ ¦
¦ Малиновый ¦ 20 ¦ 1,4 ¦ 2,2 ¦ 1,2 ¦
¦ Рябиновый ¦ 10 ¦ 0,7 ¦ ¦ ¦
+------------------+--------+-------------+--------+-----------+
¦ Белосмородиновый ¦ 80 ¦ 4,0 ¦ 4,0 ¦ 1,3 ¦
¦ Малиновый ¦ 20 ¦ 1,2 ¦ ¦ ¦
+------------------+--------+-------------+--------+-----------+
¦ Крыжовниковый ¦ 80 ¦ 4,0 ¦ 4,3 ¦ 1,3 ¦
¦ Малиновый ¦ 20 ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦
L------------------+--------+-------------+--------+------------

- 14 -
EСТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО.F
Приготовляют из одних темноокрашенных соков или из смеси их
с неокрашенными соками. Готовое вино должно быть
темно-рубиновым с ароматом яблок и вишни или темной
смородины, с приятной кисловатостью и крепостью 10 гр.
Рецептура вина приведена в табл.3

EРЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНАF
Таблица 3
-------------------T--------T-------------T--------------------¬
¦ Сок ¦ Состав ¦Норма расхода¦ Требуется ¦
¦ ¦сока (%)¦сока на 10 л +--------T-----------+
¦ ¦ ¦вина (в л) ¦воды (л)¦сахара (кг)¦
+------------------+--------+-------------+--------+-----------+
¦Смесь: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ яблочный ¦ 60 ¦ 4,2 ¦ ¦ ¦
¦ вишневый ¦ 30 ¦ 2,1 ¦ 2,2 ¦ 1,3 ¦
¦ рябиновый ¦ 10 ¦ 0,7 ¦ ¦ ¦
¦Вишневый ¦ 100 ¦ 5,0 ¦ 4,2 ¦ 1,2 ¦
¦Черносмородиновый ¦ 100 ¦ 3,5 ¦ 5,5 ¦ 1,8 ¦
¦Красносмородиновый¦ 100 ¦ 4,0 ¦ 5,0 ¦ 1,7 ¦
L------------------+--------+-------------+--------+------------

- 15 -

EЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.F
Приготовляют из яблочного сока с добавлением небольшого
количества рябинового сока для лучшего осветления вина.
Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении
соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина
расходуют 7 л смеси соков.
Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше
осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с
добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.
При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в
количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После
тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара
сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них
приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В
результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для
доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л
указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей
очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям,
а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения
однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино
выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с
вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в
бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета,
освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих
яблок.

EРЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.F
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и
горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20%
яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов
яблок На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления
сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5
кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое
вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино
приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и
слегка терпкий вкус с приятной горечью.

- 16 -

EСЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНОF
Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно
зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л
вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3
указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед
брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и
спиртования.
Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него
заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней.
По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л
водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой
до получения вина однородной крепости и выдерживают в
течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют
остальную часть сахара и разливают в бутылки.
1 2 3 4 5